最近Wubiを使用中にGrubからLinuxの設定が削除される事例があります。
root.diskのUUIDだけは確実にバックアップを残しておいてください。
インストール後のWubi for Ubuntuのgrub.cfgがこちらです。
Ubuntu22.04の時のファイルです。
どうしてもブートしない際には使ってみてください。

スマートフォン、タブレットでLinux、*BSDを使おう @ Wiki - Wubi for Ubuntu grub #atwiki http://w.atwiki.jp/kapper1224/pages/31.html